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Le vieux moulin à huile du Partégal vous dit tout sur l'huile d'olive vierge
Depuis l'antiquité, l'huile d'olive est réputée pour avoir de multiples propriétés thérapeutiques et culinaires. De ce fait elle a toujours été un ingrédient incontournable de la culture méditerranéenne, qui l'a d'ailleurs surnommée « l'or vert ''. En fonction du mode de fabrication, elle se décline sous plusieurs formes : l'huile d'olive simple, l'huile d'olive vierge, l'huile d'olive extra-vierge. Le Vieux Moulin à huile du Partégal vous fait découvrir ici tout ce qu'il y a à savoir à propos de l'huile d'olive vierge. Si vous ne savez pas réellement quelle huile d'olive choisir, ce article pourrait vous aider à opter pour une huile d'olive virge.
Qu'est-ce qu'une huile d'olive vierge ?
L'huile d'olive vierge est un produit qui n'est pas passé par un processus de chauffage pendant son extraction, afin de conserver toutes ses propriétés. C'est aussi une huile d'olive qui n'a pas été mélangée avec d'autres huiles pendant son processus de production.
Par quels procédés est créée l'huile d'olive vierge ?
Les procédés d'obtention de l'huile d'olive vierge sont les mêmes que ceux qui permettent d'obtenir l'huile d'olive simple. Il existe plusieurs manières de les extraire : presser les olives à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elles libèrent tout leur contenu, faire passer les olives par une centrifugeuse à grande vitesse pour en extraire leur huile. En ce qui nous concerne, nous optons pour la fabrication artisanale afin de conserver au maximum les vertus de nos huiles d'olive vierges. Celles que vous trouverez dans notre boutique sont issues d'une fabrication à l'ancienne par broyage à la meule, un procédé qui nous a valu plusieurs distinctions à des concours internationaux d'épicerie et d'agriculture.
Les différences avec les autres huiles d'olive
L'huile d'olive vierge se différencie des autres produits en plusieurs points. Pour vous aider à mieux comprendre ces différences, nous allons comparer les différentes huiles d'olive.
Les différences avec l'huile d'olive simple
L'huile d'olive vierge se différencie de l'huile d'olive simple, essentiellement par la température de fabrication et la composition. L'huile d'olive simple peut être extraite à des températures plus élevées que celles qui sont exigées pour la production de l'huile d'olive vierge.
L'huile d'olive vierge ne subit également aucun ajout pendant sa production, ce qui n'est pas le cas de l'huile d'olive simple. Cette dernière est mélangée avec de l'huile d'olive raffinée, un produit qui a subi un traitement chimique lui permettant de se conserver plus longtemps. Ce traitement altère toutefois ses vertus nutritionnelles, ainsi que son goût.
Les disparités avec l'huile d'olive extra-vierge
La différence majeure qui existe entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra-vierge se situe au niveau de leur taux d'acidité. L'huile d'olive vierge peut atteindre un taux d'acidité de 2 % tandis que celui de l'huile d'olive extra-vierge ne doit pas dépasser 1 % du fait d'une qualité supérieure. À cause de cette différence d'acidité, l'huile d'olive extra-vierge a un goût en général plus prononcé, ce qui fait d'elle l'huile la plus conseillée pour certaines compositions culinaires.
Pourquoi utiliser de l'huile d'olive vierge ?
Si l'huile d'olive continue d'être utilisée depuis tant de siècles, c'est certainement parce que ses multiples propriétés ont su retenir notre intérêt. Au Vieux Moulin à huile du Partégal, toutes nos huiles d'olive vierges sont fabriquées en France avec des olives du terroir, soumises à un entretien rigoureux qui renforce leurs vertus thérapeutiques et nutritionnelles.
Les bienfaits de l'huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est riche en oméga-9 et en antioxydants, et peut par conséquent avoir des propriétés thérapeutiques et préventives sur le cœur, la peau, ainsi que les autres tissus et systèmes de l'organisme. Sur le cœur, elle peut aider à réduire les risques d'infarctus du myocarde, d'athérosclérose, et de plusieurs autres maladies cardiovasculaires. Ses propriétés peuvent également lui permettre de contribuer à la régulation du taux de cholestérol, en réduisant le mauvais lipide et en faisant monter le bon.
L'huile d'olive vierge peut aussi avoir des propriétés lui permettant de nourrir la peau et limiter l'oxydation et le vieillissement des cellules de cette dernière. Elle peut aussi contribuer au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, grâce à sa forte teneur en acides gras.
L'huile d'olive vierge pour les cheveux
L'huile d'olive vierge peut avoir des propriétés d'hydratation des cheveux, et contribuer à la réparation des zones endommagées du cuir chevelu. Elle peut aussi contribuer à la restauration de l'élasticité de ceux-ci, et à leur renforcement. Il est aussi possible qu'en utilisant de l'huile d'olive, vous constatiez que vos cheveux gagnent en éclat et en brillance.
L'huile d'olive vierge pour la cuisson
Grâce aux multiples propriétés qu'elle peut avoir sur l'organisme, l'huile d'olive vierge est très utilisée à la cuisine pour la préparation des repas. Elle convient d'ailleurs bien à cette tâche parce qu'elle chauffe jusqu'à la température de 210 degrés, ce qui n'est pas possible pour le beurre par exemple (190 degrés). L'huile d'olive vierge commence toutefois à perdre ses vertus à partir de 70 degrés. Pour conserver ses propriétés, il est donc recommandé d'utiliser une autre huile telle que l'huile de tournesol par exemple pour la cuisson de vos plats, et de ne l'ajouter qu'une fois votre repas cuit.
Un filet d'huile d'olive suffit alors dans ce cas, pour ressentir son arôme et profiter au maximum de ses éventuelles propriétés. De plus, au Vieux Moulin à huile du Partégal, nous vous proposons aussi des huiles d'olive vierges parfumées qui vous aideront à relever au mieux la saveur de vos repas. Vous trouverez entre autres dans notre boutique des huiles parfumées au basilic-ail, à la coriandre-citronnelle, ou encore à la mandarine. Nous sommes aussi disponibles pour vous accompagner dans le choix du parfum, en fonction du repas auquel vous destinez votre huile d'olive.